2022年全国各省市职业技术学校事业编制工作人员招聘考试《中式烹饪专业基础知识》真题精选汇总及答案
1． 菠菜中含有较多的（ ），故食用时要先焯水处理。
A、碳酸
B、单宁物质
C、植物碱
D、草酸
【答案】D
2． 煤气中可燃成分达90%以上，主要是氢气（ ）、甲烷（23～27%）、一氧化碳（5～8%）。现代家庭、饭店中多以煤气作加热燃料，使用起来非常的方便与容易，并且干净、卫生、无粉尘。
A、50～55%
B、60～75%
C、80～95%
D、40～65%
【答案】A
3． 干货原料涨发的目的就是使干货原料（ ）吸水膨润。
A、50%左右的
B、60%左右的
C、最大限度的
D、尽可能
【答案】C
4． 道德要求人们在获取（ ）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。
A、物质享受
B、社会福利
C、个人利益
D、个人薪酬
【答案】C
5． 海米炝芹菜的口味特点是（ ）四溢。
A、椒香
B、浓香
C、咸香
D、干香
【答案】A
