2022年全国各省市职业技术学校事业编制工作人员招聘考试《西式面点专业基础知识》真题精选汇总及答案

资料简介

一、单选题
1． 在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的（     ）。
A、形状
B、胀发
C、色泽
D、口味
【答案】B
2． 在欧美国家，无论是午茶时的茶点、（     ），还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
A、日常的主食
B、日常的零食
C、宴会甜点
D、夜宵
【答案】B
3． 面包二次发酵法面团的最近饧发时间比一次饧发法（     ），一般控制在30~60min。
A、缩短很多
B、相对长些
C、相对短些
D、延长很多
【答案】C
4． 因为乳冻时直接食用的冷冻甜点，所使用的模具要在乳冻糊（     ）清洁、消毒。
A、脱模前
B、成形后
C、入模前
D、入模后
【答案】C
5． 酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（     ）。
A、抑制肠道有害菌的繁殖
B、供给矿物质
C、防治老年便秘
D、防治小儿不良性腹泻
【答案】B