A、湿度降低
B、氧气含量降低
C、水分活度降低
D、酶活性抑制
【答案】D
【解析】冷藏是指在不冻结状态下的低温贮藏，温度一般设定在1～10℃范围内。病原菌和腐败菌大多为嗜温菌，大多数在10℃以下便难于生长繁殖；同时，此时食品内原有的酶的活性也大大降低，因此冷藏可延缓食品的变质.故选D。
【2023年2月·湖南省江华瑶族自治县村医】冷藏可延缓食品的变质是由于（ ）。
【2023年2月·湖南省江华瑶族自治县村医】冷藏可延缓食品的变质是由于（ ）。